Como fazer bolinhos de carne de porco e manjericão em casa

Jan 11, 2024

O escritor, fotógrafo e designer de culinária de Seattle, Frankie Gaw, juntou-se ao "Good Morning America" ​​para fazer um prato que combina técnicas clássicas e tradicionais com sabores e ingredientes inventivos.

O blog de culinária de Gaw, "Little Fat Boy", que ele fundou enquanto trabalhava como designer de produtos para empresas como Facebook e Airbnb, foi indicado ao Webby e ganhou o Saveur's Blog Award em 2019.

Agora, seu primeiro livro de receitas "First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home" expande sua história e receitas para novos públicos.

Confira abaixo uma dessas receitas, e aprenda a fazer a comidinha dele em casa.

"Adoro usar as técnicas de bolinho de massa da minha avó com ingredientes que ela pode não ter necessariamente escolhido. Esta receita combina carne de porco moída clássica com manjericão fresco aromático e xarope de bordo. Cebolas fornecem doçura natural adicional e textura sutil no lugar do tradicional repolho napa (mas Eu uso a técnica da minha avó de salgar e espremer para drenar o excesso de água da cebola para que ela se torne uma esponja de sabor) Cebolinha, alho e gengibre completam o restante dos sabores para criar um recheio cheio de sabores e texturas contrastantes. A carne de porco geralmente é minha escolha para a carne neste bolinho, mas a coxa de frango moída na hora é um ótimo substituto.

Ingredientes

1 embalagem de bolinho de massa

Para o recheio

1 cebola doce pequena, finamente picada

1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de sal kosher

1 libra de carne de porco moída

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

4 dentes de alho, ralados

2 cebolinhas, partes verdes e brancas, picadas

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de manjericão picado (1 molho grande)

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de xarope de bordo

Óleo neutro para fritar

guarnições

Cebolinha picada

manjericão picado

óleo de cebolinha

instruções

Prepare as cebolas: Em uma tigela grande, misture as cebolas e 1/2 colher de chá de sal. Misture com os dedos para incorporar o sal por toda parte. Deixe as cebolas de lado para suar a água por cerca de 10 minutos. Transfira para um pano de prato fino ou algumas camadas de toalhas de papel grossas e envolva as cebolas para fechar. Usando as mãos e a força bruta, esprema o máximo de água que puder das cebolas.

Faça o recheio: em uma tigela grande, misture as cebolas, carne de porco, gengibre, alho, cebolinha, manjericão, xarope de bordo e o restante 1 colher de sopa de sal. Com as mãos, em movimentos circulares, misture até que o recheio fique homogêneo e pegajoso, cerca de 3 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de formar os bolinhos, com um dia de antecedência.

Dobre os bolinhos: quando estiver pronto para dobrar, coloque uma colher de recheio de cerca de um terço do tamanho da embalagem no centro da embalagem. Feche o bolinho usando a dobra de sua preferência (consulte as páginas 131-136). Repita até acabar o recheio ou as embalagens. Dica: Se você tiver recheio extra e for uma noite de pizza, esfarele um pouco dessa mistura na pizza. Combina perfeitamente com molho de tomate, mussarela fresca e azeitonas.

Frite os bolinhos: Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1 colher (sopa) de óleo neutro e coloque os bolinhos na frigideira, com o fundo para baixo. Frite por 1-2 minutos, até que o fundo esteja dourado. Adicione 1/2 xícara de água à panela e tampe (a água vai espirrar ao atingir o óleo, cuidado!). Reduza o fogo para médio e cozinhe por 6-8 minutos, adicionando mais água, 1 colher de sopa de cada vez, se a água evaporar. Pegue os bolinhos da panela e sirva decorado com cebolinha, manjericão e um fio de óleo de cebolinha.

Reimpresso com permissão de First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home, de Frankie Gaw. Texto e fotografia de Franklin Gaw copyright  2022. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca da Penguin Random House.