Torne o CIP uma parte integrante do seu processo

May 01, 2023

As válvulas à prova de mistura eliminam as suposições do processo CIP, automatizando a comutação das válvulas para um formato prescrito para limpeza, reduzindo a possibilidade de erro do operador.Foto cedida por Wayne Labs

Você automatizou seu processo e embalagem e tem rastros de papel gerados por computador para mostrar a segurança e a qualidade dos alimentos em toda a sua instalação. Por que você não faria o mesmo com a limpeza - sempre que for prático? Concedido, existem certas peças de equipamento que você só precisa retirar do processo para limpar manualmente, mas para outros componentes - como tubulações, algumas correias transportadoras, certas bombas, misturadores, tanques e outros equipamentos - você pode limpá-los no local ( CIP) e ter registros automatizados para mostrar a prova de limpeza e saneamento aos órgãos reguladores quando solicitados.

O CIP é parte integrante da limpeza e saneamento, o que afeta a segurança alimentar de qualquer instalação. Limpeza e saneamento não apenas ajudam você a cumprir os requisitos regulamentares, mas também protegem os consumidores e sua marca contra contaminação e recalls, diz Pablo Coronel, Ph.D., membro sênior do CRB - ​​processo alimentar e segurança alimentar.

O CIP é realizado em linhas de processo sem desmontagem e deve atingir todos os cantos do equipamento de processo; portanto, equipamentos bem projetados que sejam passíveis de CIP (em oposição a COP – limpeza fora do local) são obrigatórios para qualquer instalação. Materiais de construção, drenabilidade, facilidade de limpeza e prevenção de áreas/zonas mortas são alguns dos critérios de projeto, acrescenta Coronel.

Além do projeto do equipamento, um sistema CIP bem-sucedido depende de diversas variáveis, como vazão e temperatura da água, produtos químicos utilizados (concentração) e tempo de limpeza. Essas variáveis ​​são definidas em cooperação com o fornecedor de produtos químicos pelas características do produto a ser limpo (viscosidade, viscosidade, quantidade de incrustação e presença de alérgenos) e do equipamento que precisa ser limpo. A presença de alérgenos, no entanto, pode complicar o processo de CIP.

O CIP deve ser validado para cada produto (ou família de produtos) para garantir que seja eficiente, ou seja, que traga o equipamento ou linha de processo de volta a um estado limpo. Pense na validação como um controle preventivo de segurança alimentar, diz Coronel.

A automação auxilia um CIP eficiente, garantindo que o ciclo correto seja usado com cada produto. Durante a validação do CIP por produto, é estabelecida uma “receita” para a limpeza e aplicada sabendo-se qual produto foi feito. Os sistemas CIP podem determinar automaticamente - ou com intervenção humana - a receita CIP ideal e monitorar o uso de produtos químicos e água, bem como a taxa de fluxo e a temperatura. Avanços adicionais em sensores também podem ajudar a determinar quando o equipamento está limpo. A automação CIP é uma das melhorias para segurança alimentar e sustentabilidade que qualquer instalação pode implementar, diz Coronel. "A automação do CIP ajuda na consistência, manutenção de registros e monitoramento, que é parte integrante do plano de segurança alimentar."

"Há várias coisas a considerar quando você começa a olhar para o processo", diz Neil Bogart, coordenador de suporte técnico da área executiva da Ecolab Food & Beverage. "A primeira coisa a entender são as sujeiras com as quais você está lidando; qual sujeira na matriz do produto é a mais difícil de remover? Depois, há a qualidade da água. Como a solução de limpeza CIP é composta de 95-99,5% de água, temos que garantir a química não é afetada por impurezas como dureza, alcalinidade, cloretos, sulfatos ou íons metálicos."

Por exemplo, a água pode conter níveis variados de bicarbonatos de cálcio e magnésio, que são temporários, e carbonatos, que são permanentes. Quanto maior o conteúdo, mais dura é a água. A química do cálcio e do magnésio os torna menos solúveis em água sob processos normais de limpeza e sanitização, causando incrustações que podem prender a química de limpeza e não permitir que ela seja ativa na lavagem. Como resultado, mais química será necessária para superar níveis mais altos de dureza. Uma vez que a quantidade de cálcio e outros minerais na água varia de local para local, a escolha da concentração de detergente e desinfetante só pode ser estabelecida uma vez que a dureza da água e outros teores e características sejam conhecidos.