Sim, você pode cozinhar comida deliciosa enquanto acampa

Jan 22, 2024

Um molho de espinafre realmente cremoso que aparece no livro Cook it Wild, de Chris Nuttal-Smith.Maya Visnyei/Clarkson Potter

Vamos começar nossa discussão sobre o novo livro de receitas de Chris Nuttall-Smith, Cook It Wild: Sensational Prep-Ahead Meals for Camping, Cabins and the Great Outdoors (Penguin, $ 40), com uma breve apreciação dos contramestres.

Em um exército terrestre, o contramestre é o soldado que supervisiona os suprimentos e provisões. Em uma viagem de canoa ou uma caminhada ou uma viagem de esqui no interior ou mesmo uma excursão de RV, o contramestre / amante é o trabalhador esforçado que organiza a comida. Eles são detalhistas e podem ser meticulosos. Você não quer ser o campista que esqueceu a válvula do fogão WhisperLite quando está na metade do rio Alsek, no meio do deserto Kluane do Yukon, sob uma chuva torrencial e o contramestre quer fazer chá. Sem mencionar nomes ou qualquer coisa.

Nuttall-Smith, um jornalista altamente talentoso, escritor de culinária (ex-crítico de restaurantes do The Globe and Mail) e juiz residente no Top Chef Canada, qualifica-se como um contramestre ultraimaginativo e até mesmo descontraído - contanto que você não o faça. continue abrindo e fechando seu importantíssimo refrigerador de bebidas, derretendo assim o gelo que está preservando o negronis lamacento que ele fez na cidade e carregou até Deus sabe onde.

A premissa central do Cook It Wild é enganosamente simples: qualquer um pode comer fabulosamente nos lugares mais selvagens, desde que você se prepare com antecedência, reduzindo assim o trabalho que você tem que fazer ao lado da lareira após um longo dia de remo/esqui/caminhadas/ dirigindo. Não há cachorro-quente, lata de feijão cozido ou miúdo liofilizado para ser visto em Cook It Wild. Seu "sistema poderoso de make-ahead, prep-ahead", como Nuttall-Smith o descreve, é baseado em cinco princípios-chave: Chop Ahead, Mix Ahead, Cook Ahead, Seal Ahead e Freeze Ahead, nessa ordem. Ovos em um acampamento? Não há problema: bata-os em casa e congele-os; eles duram dois dias em um refrigerador. (Ou embale-os em caixas de ovos dobradas e não os congele.)

Para ajudá-lo a atingir esses objetivos nobres e esclarecedores e comer como um trincheiro ao lado da lareira, o primeiro terço de Cook It Wild é dedicado a truques extra-culinários que todo campista precisa saber. Isso inclui como embalar adequadamente um refrigerador (bloqueie o gelo no fundo e preencha o espaço de ar sob a tampa com uma toalha ou compressas de gelo recongeláveis); como acender, construir e gerenciar um fogo para cozinhar; como fazer um excelente café no referido fogo; quais queijos viajam melhor; como amarrar sua comida em uma árvore, etc., etc., etc. Nuttall-Smith ainda fornece diagramas de "o único nó que você precisa saber". Ele é o maior chefe de escoteiros que já existiu, exceto que, ao contrário de qualquer um dos chefes de escoteiros que já conheci, ele também é um ótimo chef.

Cada receita lista o equipamento especial necessário e o número de pessoas a que serve – comida padrão de livro de receitas – mas também o peso de seus ingredientes e um símbolo semelhante a um emoji denotando o tipo de acampamento para o qual a receita é mais adequada (seja acampamento de inverno, acampamento de beira de estrada em um trailer ou glamping em um yurt). Nuttall-Smith visa desmistificar a assustadora organização de alimentos que assusta tantos fora do acampamento, ao mesmo tempo em que maximiza seu lazer nas férias, esteja você escalando o Monte Robson ou fazendo um piquenique em seu quintal.

Claro, como um contramestre de coração, Nuttall-Smith é ocasionalmente um defensor, como deveria ser. Ele insiste que você compre um coador de malha fina (e depois corte a alça, para economizar espaço) para filtrar restos de comida (que você deve embalar) da água da louça. Ele não insiste em seu plano de embalagem, desde que você tenha um, mas ele claramente prefere embalar por tipo de refeição (todos os cafés da manhã em uma sacola, almoços e jantares idem, coquetéis em outra e assim por diante) em vez de por dia (o que implica abertura e fechamento mais frios).

Uma receita de fondue de queijo chalota caramelizado. Maya Visnyei/The Associated Press

Como alguém que uma vez escalou montanhas com nada além de comida liofilizada, o que por sua vez fez com que nuvens de gás chernobilianas saíssem do meu guia enquanto eu o seguia pelas paredes verticais do penhasco, deixe-me dizer o seguinte: Cook It Wild é muito sofisticado acampamento comendo. Fondue instantâneo de queijo chalota caramelizada, nada menos que sobre um fogão WhisperLite, em uma longa jornada de mochila às costas que consome muita energia? Sim por favor. Biscoitos de leite em pó (assados ​​em forno holandês enterrados nas cinzas de um incêndio) ou um fenomenal bolo de frigideira com cheddar de milho e cebola verde no café da manhã? Sim novamente. (Congele o queijo feta, para não ter que carregar a salmoura pesada.) As laterais do livro são originais e deliciosas e também fáceis: chapatis puff-and-serve! Risotos! Assados ​​de cogumelos envoltos! E depois há paella de fogueira. "Nenhum outro prato ao ar livre diz festa como a paella", escreve Nuttall-Smith, acrescentando que é "o mais espetacular dos showstoppers". Ele oferece três versões, uma delas vegana. Sim, você precisa de fogo aberto para cozinhá-los e de um refrigerador para evitar que a lula, o frango e o camarão estraguem e uma frigideira grande e pesada ou uma panela de paella. Mas tudo cabe numa canoa.