Produção de cerveja da cervejaria ao bar

Mar 17, 2023

Como todos os processos, a fabricação da cerveja passa por várias etapas, cada uma exigindo um conjunto diferente de ferramentas de produção. A Xylem é capaz de fornecer tudo isso para cervejarias, desde o tratamento de água, passando pelo envase, até o descarte de águas residuais.

Há muita coisa acontecendo nas cervejarias, mas seja fornecendo água para engarrafamento, limpeza de tanques ou descarte de águas residuais, o transporte de líquidos é necessário. Bombas confiáveis ​​e energeticamente eficientes são críticas em cervejarias. Se um deles precisar de um serviço não programado ou até mesmo de ser substituído, isso causará problemas ao longo do processo de fabricação de cerveja.

Qualidade de primeira classe deve ser o principal ingrediente das cervejas de alta qualidade. Muita água também é necessária para aquecimento e resfriamento, bem como para o processo de limpeza no local (CIP), embora as cervejarias tenham reduzido drasticamente o consumo de água para esses processos secundários.

Sem produtos químicos As bombas de poço da Lowara trazem água de grandes profundidades. Uma bomba de água padrão Lowara e-NSC pode transportá-la para a estação de tratamento de água. Hidráulica eficiente significa que a bomba supera as especificações ErP2015. Os filtros de cascalho eliminam as partículas da água do poço e a moderna tecnologia de osmose reversa visa garantir água de infusão de qualidade consistente.

A bomba centrífuga e-SV de vários estágios da Lowara, que pode ser usada como uma bomba de pressão única ou como um reforço de pressão, envia a água através dos tubos de pressão. Limpa e amaciada sem o uso nocivo de produtos químicos, a água da bomba entra em um sistema de desinfecção UV com tecnologia Wedeco, outra marca da Xylem. Algumas cervejarias já empregam o modelo mais recente, o sistema de desinfecção Spektron UV. A orientação do fluxo foi aprimorada pelos desenvolvedores e, como a saída de UV é sempre ajustada à qualidade e à vazão da água por meio de um controle, os custos operacionais são particularmente baixos. A qualidade da água é monitorada durante e ao final do processo de limpeza pela tecnologia de medição online da WTW, empresa também pertencente à Xylem.

Acessórios retráteis para as sondas de pH, que podem ser usados ​​pré-configurados, facilitam o trabalho aqui. E ao final do tratamento da água doce, o sistema multiparâmetros Multiline 1000 oferece a medição de seis parâmetros simultaneamente, como ocorre no monitoramento de água potável. A tecnologia WTW também é recomendada para o laboratório cervejeiro.

Controle de passo Como parte do chamado controle de etapa, uma amostra deve ser coletada e analisada após cada etapa do processo, como o bombeamento do fermentador para a adega de armazenamento e, é claro, imediatamente antes do engarrafamento. Isso garante a qualidade de cada lote. As amostras são então filtradas e liberadas de dióxido de carbono por aquecimento, antes que o pH, o teor alcoólico, o mosto e muitos outros valores sejam determinados.

O bombeamento da água purificada para a sala de fermentação na seção quente da cervejaria é feito por uma bomba centrífuga Lowara. Várias bombas de cerveja higiênicas das marcas Xylem, como as bombas centrífugas da Jabsco, estão em uso lá. As unidades com certificação EHEDG são imprescindíveis neste processo de produção. EU

Além disso, as bombas não devem introduzir oxigênio no processo. As bombas adequadas para limpeza CIP e SIP são a primeira escolha neste processo exigente em termos de higiene. Todos os componentes que entram em contato com o produto são feitos de aço inoxidável 1.4404. Mesmo os elevados requisitos do Regulamento CE 1935/2014 podem ser cumpridos pela Jabsco.

fervura do mosto Várias bombas centrífugas de aço inoxidável da Jabsco são usadas durante a fervura do mosto, por exemplo, para bombear o mosto para o tanque de lavagem e para a caldeira de mosto. Uma bomba de lóbulo rotativa tipo Hy-Line+, de grau alimentício, pode assumir a dosagem de lúpulo, bem como o lançamento do mosto. As séries de bombas são modulares para ajudar a encontrar a variante de conexão correta.

O mosto chega ao chamado redemoinho, no qual os resíduos de lúpulo, proteínas coaguladas e outras matérias em suspensão são separados, novamente por meio de uma bomba centrífuga. Em seguida, ele vai para o resfriador de mosto antes que as leveduras sejam lançadas em temperaturas relativamente baixas. O transporte suave é fornecido pela bomba de lóbulos rotativos Hy-line+, cuja baixa tensão de cisalhamento é projetada para uso com fermento. Uma das bombas peristálticas Jabsco seria igualmente adequada.